Penne proteiche con crema di zucchine e ricotta

La crema si fa frullando le zucchine appena stufate con la ricotta: viene densa e lucida senza panna e senza besciamella. È la ricetta da tenere in tasca per le sere in cui non hai voglia di cucinare ma non vuoi rinunciare a un piatto di pasta.

2 porzioni · 20 min

Ingredienti

• 1 Penne Proteiche CiaoCarb Stage 1 – 250g
• 1 zucchine
• 1 ricotta light o formaggio spalmabile light
• 1 scalogno
• 1 basilico fresco
• 1 olio extravergine d’oliva
• 1 sale e pepe

Preparazione

1. Affetta lo scalogno sottile e fallo appassire in due cucchiai d’olio e 1 di acqua.
2. Unisci le zucchine a rondelle, sala e cuoci dieci minuti col coperchio: devono disfarsi, non colorire.
3. Tieni da parte una manciata di rondelle intere, frulla il resto con la ricotta e qualche foglia di basilico fino ad avere una crema liscia.
4. Lessa le penne, scolale tenendo un mestolo d’acqua di cottura.
5. Manteca le penne con la crema, allungando con l’acqua tenuta da parte finché non velano il cucchiaio. Aggiungi le rondelle intere, pepe macinato al momento e basilico fresco.